Добрый день, подскажите пожалуйста обязательно ли внедрение ХАССП в детском саду? Требует ли Роспотребнадзор её использовать? Марина.
Здравствуйте, Ирина!
Вопрос о системе ХАССП (HACCP) в ДОУ действительно важен и регулируется несколькими нормативными актами. Ниже — точный, актуальный и структурированный ответ, основанный на российском законодательстве.
Обязательно ли внедрение ХАССП в детском саду? Да, обязательно. Система ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) должна быть внедрена во всех организациях, осуществляющих производство и оборот пищевой продукции, включая дошкольные образовательные учреждения (ДОУ).
Требует ли этого Роспотребнадзор? — Да, требует. Роспотребнадзор при проверках обязательно запрашивает документы, подтверждающие внедрение ХАССП, её функционирование и контроль. При отсутствии — может быть наложен штраф.
Нормативное обоснование:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011
– «О безопасности пищевой продукции», ст. 10:
«…должна быть внедрена и применяться система, основанная на принципах ХАССП». - СанПиН 2.3/2.4.3590-20
– Санитарные правила для детских садов: Обязывает соблюдать принципы ХАССП при организации питания в ДОУ. - Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 г.
– «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 10:
Внедрение ХАССП — одно из требований к обеспечению безопасности продуктов питания.
Что будет при отсутствии ХАССП?
Штраф по ст. 14.43 КоАП РФ:
- для должностных лиц — от 10 000 до 20 000 руб.
- для юр. лиц — от 100 000 до 300 000 руб.
Выдача предписания на внедрение.
Возможна временная приостановка деятельности пищеблока.
Какие документы должны быть в ДОУ:
- Политика в области безопасности пищевой продукции.
- Карта производственных процессов с контрольными точками.
- План ХАССП с мерами контроля.
- Журналы регистрации температур, мойки, хранения продуктов и пр.
- Протоколы внутреннего аудита.
Да, ХАССП обязателен в ДОУ. Это не просто рекомендация — это требование закона и обязательный пункт проверки Роспотребнадзора. Если нужно — могу помочь с образцами документов или подбором компании, которая внедрит ХАССП «под ключ».